 | | 早年善化牛墟拍賣牛隻「摸齒」過程。 | | | 台南市善化牛墟已無牛隻交易，但市集不僅沒有解散，攤位數還一路激增，10年前不到500攤，目前估計已破千。 牛墟市集販售物品農漁百貨全包，連滑溜的活泥鰍也有人在賣，名氣大到對岸央視也來報導，人氣強強滾。 台南善化有南科和牛墟，現代與傳統產業交融，因為有牛墟，「牛」有如善化代名詞。在地大同國小師生發表「牛仔很忙」專書，介紹善化牛墟，掀起一陣熱潮，知名度扶搖直上。大陸央視5年前派員來採訪，介紹牛墟拍賣牛隻「摸齒」、「試步」、「考車」、「試犁」等測試牛隻良窳步驟。 地方文史工作者黃耿國說，善化牛墟歷史逾百年，日據前就存在，每月逢2、5、8日「開市」。 早年交易日在善化三民路沿線，可見「牛山牛海」，交易熱絡，但隨著機械化取代「牛力」，牛隻買賣式微，牛市配合都市發展，也已遷往台19甲省道麻善公路旁什乃里現址。 因南科快速發展，善化近10年來湧入大量人口，牛墟市集依舊熱鬧。牛墟攤商說，10年前500攤不到，現在可能已經超過1000攤，如果把相鄰的善化什乃路違規攤位算進來，還會更多。 善化牛墟清晨5點不到就開張，約中午人潮散去，客源來自附近麻豆、大內、西港、安定等居民，也有台南市區或嘉義遠道而來。 牛墟已不賣牛，但一般蔬果、新鮮魚貨應有盡有，還有少特殊工具、藝品，吸引顧客來挖寶。 賣水果的黃大姊說，老家在鹽水，也在牛墟擺攤，但論規模，善化牛墟因外來人口多，加上鄰近南科上班族，生意比較好做。 觀察逛牛墟消費者的年齡層，超過一半都是50歲以上，但這兩年假日，南科年經上班族也會結伴來逛。 60多歲黃阿伯認為，牛墟市集有小農賣自己種的蔬菜或水果，比超市便宜；現撈虱目魚、文蛤、活跳跳的泥鰍，感覺就是新鮮。 他常從10公里外老家騎機車來土墟買東西，有時會跟攤販討價還價，對方有時會少算零頭或附送蔥蒜，讓他「很有成就感」。 | 
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